每逢炎炎夏日，那难耐的高温总会驱使人们急于消除胸中的焦渴。此时凤县人都会不约而同的想到一样食品——浆水面。你看大街小巷卖浆水面的店铺比比皆是，清清的汤水，雪白的面条，翠绿的香菜，金黄的油花，一眼看去令人垂涎欲滴。待端起碗捞一筷头面条入口，又凉又滑的感觉使人顿感轻松。再咂一口浆水，那清香微酸的口感，从咽喉一直爽到胸口，心头的火焰于是消失的无影无踪。

浆水面是凤县人最重要的主食之一，不论城市乡村，可以说老少皆宜、雅俗共赏。它好就好在特有的承载者———浆水。这是用蔬菜经过沤制而成的绿色天然饮料，由于经过发酵，浆水里含有丰富的乳酸菌，对于帮助消化、清肠利尿、败火解毒十分有益，凤县人的说法叫做“刮肠子上的油”。能用来浆水的菜很多，芹菜、白菜、甘蓝、雪里红、萝卜缨都可以。

浆水好喝但却不易制作，因为它是非常洁净的东西。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入干净盆罐中，用浆水引子把菜盖住，再将不沾油渍的比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒瓦盆罐中，加入面汤，天气热时，有四五天便可发酵食用。对浆水菜要精心侍弄，俗称”投浆水”，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，先将蒜苗、葱花、姜末和干辣椒段炒出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水。接着将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。这碗诱人的浆水面，只见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。凡吃过浆水面的人，无人不翘大指拇，赞不绝口，可称得上是西北一道独特的夏令食品。

浆水面虽属于地方民间饮食，发展到今天浆水面已经堂而皇之的登上大雅之堂，客人们在推杯换盏、酒酣耳热之际，点一碗凉凉的浆水面吃下去，不仅顿觉满怀舒畅，而且还能解酒醒脑，难怪现在浆水面四季都受欢迎了。