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倒贴金的干脚棒
作者:杨丽   来源:凤县新闻网 www.fengxiannews.com   更新时间:2014-1-13

倒贴金村是凤县最远的一个乡村,离当地镇政府有4公里。就好比镇政府是勺碗,倒贴金村是勺把。从镇政府出发沿西河而下,半小时就到村子。

相传很久以前,有一喇嘛,历尽千辛万苦寻得一宝贝金钵,万分惊喜,遂寻宝不辍。这一日午时,喇嘛在寻宝路上又饥又累,正坐在山石上休息。忽然,“轰隆”一声巨响,身后石山山门洞开,有一巨大的石磨正“轰轰”磨下金光闪闪的金砂。喇嘛惊醒,拿着金钵跑进山门,装满一钵金砂正要跑出山门,又看到一头金驴,喇嘛放下金钵去抱金驴,却怎么也抱不动,这时山门正要慢慢地关上。喇嘛情急之下丢下金驴冲出石门外,只听“轰隆”一声山门关闭。金驴未得,喇嘛却把金钵也贴了进去。故,此地名为倒贴金。      

这里不光山美水干净,人也更美。村里的小伙个个高窕俊美,姑娘更是水灵,心灵手巧。村人朴实勤劳善良,且热情好客。
这样一个充满传奇色彩的村子里,有一种特有的风味吃食——干脚棒。

说起干脚棒,就是农家自制的熏猪腿。村里每户养猪最少都两头以上,叫年猪。一进入腊月,家家杀年猪,做臊子、熏腊肉。最重要的就是熏制干脚棒。把带臀部肉的猪腿,涂摸上食盐、花椒面等佐料,高高地挂在架子上,用松枝、锯末微火慢慢熏烤。隔段时间就去倒腾倒腾,直到熏烤的猪腿全部黄彤彤的为止 。
制做干脚棒,要选择上好的猪腿,一次三个五个不等,整整一个腊月天日夜熏烤。制成后将干脚棒依次挂在楼上,通风透气,可以长时间存放。

过年时,家家年夜饭压轴菜就是干脚棒。菜名诱人,做起来也讲究。将干脚棒放在木炭火上烧烤,等“滋滋”冒烟滴油,把每一寸皮都烧到后,刮掉那层微黑焦黄的油腻腻的表皮,将黄琮琮的干脚棒剁成块,加水泡软洗净备用。大锅加水放入干脚棒,放上生姜,花椒、干辣椒等佐料,柴火炖肉。直到用筷子插下去,肉就熟了,再放上黑木耳,香菇、干豆角、黄花菜继续小炖。出锅时放上山药,小火微炖。

在姜末、蒜泥里放上红辣椒面、花椒面、土葱花,烧热油“嗞啦”一声浇过,调成汁。丰盛的饭菜摆滿桌,好酒斟满杯,一大盆冒着热气的干脚棒让人迫不急待。共饮一杯开席酒,赶紧夹一块热气腾腾、香气扑鼻的干脚棒,只见其外皮金黄内裹精瘦肉,骨上带肉,肥而酥软,蘸上蒜汁,入口不腻,浓香无穷。

这是纯粹的绿色食品。村人用自种的五谷杂粮菜叶喂猪,饮的是无污染的山泉水,猪肉自然肥瘦适中,肉质鲜嫩。柴木清香,泉水甘洌,大锅炖肉,那是怎一个香字了得啊。这制作程序、加工特色注定了它的美味程度,真正堪称一绝。村人不光自产自销,还远送出乡上县,馈送亲朋好友。倒贴金的干脚棒不光传递着浓浓的亲友情结,还传承着独特的乡村饮食文化。吃着干脚棒,想家的思绪就更加的浓。

 
 
【责任编辑:刘鸿
 
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