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窝窝菜
作者:南山石   来源:本站原创   更新时间:2007-9-20

   冬日的凤县,山里农家厨房里,几乎都有一缸窝窝菜,这菜具有浓郁的酸脆味。

  

    那么,这种菜是怎么做的呢?方法很简单:冬日里,把整朵白菜或包包菜淘洗干净,并在开水锅里翻两过后,捞出;在干净缸里撒一层凤县特有的大红袍花椒,然后摆放一层白菜或包包菜,然后再撒上一层花椒和生姜片,依次摆放,再倒入少许生凉水,漫过缸内的菜,最后把一块大石压在缸内,防止白菜或包包菜漂起。隔约两三天翻搅一次,菜味变酸后,方可食用。但须注意:切忌混入带油腻的餐具,如铁勺、筷子等,以免变质。 

    窝窝菜食用范围广,炒食做汤都能用得上。远方的客人都爱吃这里的窝菜面。过去人们生活水平低下,冬日里做面时,将菜放入锅里就行了。现在把窝窝菜切成丁,倒入油锅爆炒,加入熟肉丁、豆腐丁和作料等。有的吃肉还要特意来一盘窝菜开胃哩! 

    凤县窝窝菜酸脆味美,消食开胃,解腻清火,利肠醒神。冬日里,人们常吃窝窝菜,成了习惯,几天不吃就觉得不舒服。

 
 
【责任编辑:南山石
 
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